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冰凍鴨腸怎么泡發?燙幾秒才又嫩又脆?

作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2019.07.22
信息摘要:
我國鴨鵝飼養量約占全世界總飼養量的3/4,我國肉鴨出欄量維持在30億只左右,中國鴨養殖量占全球的74.2%,鵝養殖量占93.2%。鴨腸在宰殺…
   不管是冬天還是夏天,不管您是要吃串串、冒菜、還是火鍋、每次必點毛肚和鴨腸。毛肚和鴨腸的吃法只需要涮涮就好,夏天吃起來大汗淋漓,冬天吃起來心里暖呼呼,口感特別好,勁爆Q爽,吃起來特別過癮。可以說,在各大火鍋店和串串店,鴨腸都是一種極具人氣的美食!是很多菜肴都會用到的食材,其烹飪方法多種多樣,可鹵、可炒、可燙。鴨腸味道鮮美,嫩脆爽口,贏得了大眾的喜愛。那么,現實生活中我們買到的凍鴨腸怎么泡發呢?火鍋店鴨腸寬且煮了不縮水、不打卷,如何做到的呢?
火鍋涮鴨腸

冰凍鴨腸怎么泡發、燙了不縮水、不打卷?
我國鴨鵝飼養量約占全世界總飼養量的3/4,我國肉鴨出欄量維持在30億只左右,中國鴨養殖量占全球的74.2%,鵝養殖量占93.2%。鴨腸在宰殺后,多采用冷凍方式運輸儲存,由于鴨腸在冷凍后再解凍會失去很大一部分水分,不經過處理的鴨腸,直接涮火鍋,口感老而渣,完全體現不出鴨腸的本味。因此,要想做出口感勁爆Q爽,且煮了不縮水、不打卷的鴨腸必須經過處理。除了傳統的堿法處理,目前最最流行的冰凍鴨腸泡發方法—生物酶法,成熟的產品有, 青青草在线视频鴨腸專用、鴨腸粉嫩脆劑等,產品的工作原理是利用蛋白酶對鴨腸輕度水解,使處理后的鴨腸咀嚼化渣、嫩化爽口,同時燙了不縮水、不打卷。同時,生物酶法的優勢在于使用安全,青青草在线视频在高溫(85度以上)之后失活,變性為蛋白質,口感上不殘留異味,不影響口感體驗。

青青草在线视频鴨腸粉

生物酶腌制鴨腸后的狀態

鴨腸粉

鴨腸嫩化推薦用青青草在线视频鴨腸專用嫩脆劑

燙幾秒讓鴨腸又嫩又脆?
好食材除了好的加工處理方法外,最后一關不能少。毛肚我們熟悉的方式是七上八下,大約10秒左右就正好。而鴨腸同樣如此,想要勁爆Q爽就不能久燙,講究的是上三下三,這樣才能燙出一個“鮮”字打頭的完美鴨腸,此時的鴨腸口感最佳,又嫩又脆,口味最好!最放些蘸料,那美味妙不可言,不過說話回來,吃火鍋最重要的是開心,其實也可以不用管那么多規矩!只要下鍋不縮水太嚴重(打卷,體積變得小)、咀嚼時口感不發綿就行。最后一點,就是一定要用 鴨腸粉來處理(青青草在线视频鴨腸專用),這一步可少不了!

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