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酒曲與酶制劑有什么區別?兩個可以同時使用嗎?

作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2019.07.18
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酒曲和酶制劑的區別在于,酒曲的酶活較低且不穩定,酶制劑酶活穩定可控制,所以釀酒廠會加入適量的酶制劑,做為一個外源酶補充,

酒曲與酶制劑有什么區別?兩個可以同時使用嗎?

酒曲可以說是一種粗酶制劑,酒曲上有著大量的微生物,這些微生物會產生少量的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等酶制劑,這些酶制劑可以將谷物中的淀粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸,分解成乙醇,即酒精。從釀酒角度來說,酒曲和酶制劑的區別在于,酒曲的酶活較低且不穩定,酶制劑酶活穩定可控制,所以釀酒廠會加入適量的酶制劑,做為一個外源酶補充,可以提高原料的利用率、提供糖化率、防止沉淀、提供澄清度。酒曲和酶制劑是可以同時使用的。

黃酒釀造加入酶的效果(左)

畫板 1

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