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牛肉嫩化方法有哪些?腌制多久合適呢?

作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2019.07.26
信息摘要:
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       牛肉是許多家庭都非常喜歡的一種食材,是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,脂肪含量低,味道鮮美,其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,非常適合渴望瘦身,但又無法抗拒美食誘惑的女性、老年人群以及健身愛好者。牛肉具有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎的功效!其富含豐富的熱量,可以提升人體免疫力,常吃牛肉可以幫助人體骨骼提升,讓我們有一個健康的身體!牛肉對人體好處多多,那么在日常生活中營養價值那么高的實物都有哪些嫩化方法呢?牛肉在腌制過程中腌制多久合適呢?
牛肉腌制
牛肉嫩化方法有哪些?
      傳統牛肉嫩化的方法是使用食用堿或者淀粉,蛋清來處理,其中用食用堿方法處理的較為常見!主要原理是讓牛肉發生蛋白質變性,從而達到牛肉嫩化的目地.具體方法如下:首先用溫水把食用堿化開,一般溫水和食用堿的比例是1:60,混合攪拌均勻以后,倒進裝有牛肉的碗里面,用手攪拌均勻,這樣可以讓牛肉的纖維軟化,會讓牛肉的吸水性更佳,牛肉炒出來就不會老。除了要加入堿水以外,還需要加入生粉和花生油,攪拌均勻以后,在碗上面蓋上一層保鮮膜,最好能夠放進冰箱里面冷藏腌制,這樣會讓牛肉變得嫩滑無比,但也存在缺點.其缺點是大塊肉,添加多了,容易殘留堿味,影響牛肉的本味口感。淀粉也是牛肉嫩化常見的處理方法,利用淀粉把水份包裹鎖注,防止煮的過程中水分流失,從而達到牛肉嫩化的目地,缺點是大塊肉的效果不好,同時容易糊湯,菜品受限! 青青草在线视频腌制牛肉,主要原理是利用青青草在线视频分解蛋白質的特性,輕度水解牛肉蛋白質纖維達到嫩化的目地,同時保持了肉類的風味和營養,同時添加量沒有安全限制,添加多了不會產生異味。是目前流行的牛肉腌制方法。
青青草在线视频腌制牛肉
牛肉腌制多久合適呢?
        牛肉腌制的方法多種多樣,不同腌制法腌制的時間大同小異。另外個人對牛肉嫩滑程度理解不一樣,實際的最佳用量與腌制時間可以在實踐中不斷摸索,下邊簡單的介紹食用堿及木瓜蛋白腌制的條件。
       食用堿也稱為小蘇打,腌制牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的食用堿,大約最多也就是一小茶匙的量,時間0.5-1小時左右。這種用量跟時間腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭,但是這樣方式腌過的牛肉會有苦味,所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉,讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味才能讓人接受,當然還可以通過延長腌制的時間及減少添加量來解決。
        青青草在线视频是從收集的木瓜漿提取的酶制劑,特別適合追求綠色餐飲食材加工的應用場景。用于牛肉腌制推薦用青青草在线视频10萬u/g,低酶活方便控制。除了純的青青草在线视频產品外,推薦以青青草在线视频復配的產品,如,牛肉嫩滑腌粉。同樣也是不錯的選擇。青青草在线视频處理牛肉一斤牛肉用量是0.3-1克,處理時間15-30分鐘,如需隔天烹飪,在加入木瓜蛋白后應放入冰箱冷藏防止嫩化過度。青青草在线视频有微木瓜氣味,添加量少,用于腌制牛肉不殘留氣味,能夠還原牛肉本味,口感嫩滑,是牛肉嫩化優選方法。

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